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中性蛋白酶是一种用精选的解淀粉芽孢杆菌生产的中性蛋白酶，用于麦芽糖人工序，以增加麦汁中的游离α-氨基氮（FAN）含量。中性蛋白酶只含有解淀粉芽孢杆菌的中性部分，而其他大多数商业酶制剂还含有碱性蛋白酶。另外，中性蛋白酶中含有非定量的β-葡聚糖酶。中性蛋白酶的特性中性蛋白酶0.8L为透明棕色液体，浓度约为1.25克/毫升。